9b31a5b75108.gif名廚公開美味料理秘訣,健康年菜簡單做!健康御.JPG

食品藥物管理署邀請名廚阿儒師,示範年菜,完全使用蒸、煮、拌的烹調方式,取代容易產生油煙的煎、炒、炸,並加入天然調味料,料理不僅少油、少鹽,不用10分鐘就能輕鬆上桌

阿儒師表示,傳統年菜為了色澤鮮豔好看,會使用醬油上色,但卻造成鈉攝取過多,增加人體健康負擔的問題;其實要使料理的色澤好看,可以將糖加水炒成焦黑色,再加入少許的鹽調味,就能取代醬油,色澤也能更光亮。另外,也可使用檸檬汁取代醋,蛤蜊湯取代味精,都是天然無負擔的調味料。

食藥署主任秘書羅吉方建議,年節做菜要盡量選天然食材,如果因做菜所需,要用到加工食材一定要選擇標示合格的食品。

下列是3招料理秘訣供媽媽們參考,只要把握這幾項原則,必定能讓年節團圓飯吃的更健康:

1.人工調味料擔心安全?取天然食材調味

做菜時要讓食物嘗起來可口,調味料是必須的,但市售的人工調味料不見得安全,可嘗試根據食材特性來自製調味料,像是檸檬可取代醋,堅果取代糖,砂糖在鍋裡煮成焦糖後可代替醬油上色,而需要鹽時,可以利用蛤蠣湯本身的鹹味。

2.涼拌、蒸、煮、川燙為主要料理方式

傳統年菜多大火炒炸,但這樣的烹調方式會吃入高油高熱量,建議可多使用涼拌、水煮、清蒸等方式來烹調料理,不僅油煙少吃起來無負擔。

3.選食材慎讀標示,以免禍從口入

採購年貨時,盡量選購天然新鮮的食材,並注意食品包裝上的標示是否清楚,避免買到包裝損壞,或標示不清的食材,以免禍從口入。

開胃菜筒仔飯冬菇杏鮑片.jpg

蒜香子排.jpg樹子筊白蒸鮮魚.jpg

當歸雞.jpg

(摘自食藥署、健康醫療網、台灣新生報、華人健康網20131212)

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